Микрозелень можно круглый год выращивать на подоконнике без горшков и грунта. Для этого понадобятся неглубокий лоток, влажный субстрат и семена: всходы обычно появляются через 2–4 дня, а срезать зелень можно через 7–14 дней — срок зависит от культуры. Ростки добавляют в салаты, супы, бутерброды и смузи; зимой такое выращивание обходится дешевле покупки зелени.
Вместо земли подойдут джутовый коврик, кокосовое волокно, ватный диск, сложенная в несколько слоев марля или бумажное полотенце. Корни получают влагу и питательные вещества из самого семени, поэтому инертного субстрата достаточно. Для выращивания подойдет неглубокий пластиковый лоток или контейнер с крышкой. В готовом наборе с решеткой и поддоном вода остается внизу, а семена не плавают.
Для начала подходят редис, дайкон, горох, подсолнечник, брокколи, кресс-салат, руккола и кинза: они дружно всходят и обычно не требуют сложного ухода. Нужны также пульверизатор и место с рассеянным светом, где растения не обжигает полуденное солнце и нет сквозняка. При выращивании на решетке уровень воды держат так, чтобы она касалась семян, но не затапливала их.
Перед посевом семена замачивают на несколько часов. Горох и подсолнечник держат в воде дольше, а кресс-салату и рукколе достаточно 1–2 часов. Смоченный коврик укладывают в лоток и густо распределяют по нему семена, не допуская, чтобы они лежали друг на друге: теснота может привести к появлению плесени. Лоток накрывают крышкой или пленкой и оставляют в теплом темном месте на 2–4 дня. В темноте ростки вытягиваются ровнее.
Когда появятся зеленые петельки, укрытие снимают, а лоток переносят на свет. Теперь воду добавляют снизу, в поддон, а не льют сверху. Еще через 5–10 дней, когда у ростков появится пара настоящих листочков, зелень срезают ножницами выше уровня субстрата.
Если на коврике появились пушистые пятна плесени, а не белые корешки, лоток лучше выбросить и начать заново, сократив полив и улучшив проветривание. Не следует проращивать семена фасоли и других пасленовых: их ростки содержат нежелательные вещества. На упаковке семян стоит искать пометку, что они предназначены именно для проращивания.
Микрозелень обычно добавляют не вместо петрушки в суп, а в готовое блюдо — уже на тарелке. При нагревании нежные ростки теряют вид и вкус. Редис и дайкон придают острую горчичную нотку бутербродам с сыром, рыбе и салатам с яйцом. Сочные, слегка сладковатые ростки подсолнечника и гороха подходят для сэндвичей, блюд вок и омлета. Брокколи и руккола добавляют пикантности пасте, ризотто и пицце, а кресс-салат хорошо сочетается с творогом и мягкими сырами. Микрозелень также кладут в смузи и зеленые коктейли, воду с лимоном, домашние лимонады и безалкогольные коктейли.
Срезанную зелень можно хранить в холодильнике в контейнере с бумажным полотенцем 3–5 дней, но лучше съедать ее сразу. Микрозелень советуют не мыть: ростки слишком нежные. Перед подачей достаточно срезать чистую зелень, не поливая ее сверху.